面粉vs面包粉

面粉无疑是烹饪界最常用的成分。 它的多功能性使其成为全球许多国家的主食。 由于这个原因,世界上存在许多旨在用于不同目的的面粉品种,并且很容易将一种面粉误认为另一种面粉。 面粉和面包粉是两种这样的面粉类型,在用法上经常会相互混淆。

什么是面粉?

通常被称为面粉的是一种细粉状的材料,它是通过研磨谷物,种子,豆类或根获得的。 虽然当今世界上使用的主要面粉是小麦粉,但也可以使用其他类型的面粉,例如玉米粉,木薯粉,黑麦粉等。在当今世界上可用的多种面粉中,通常被称为面粉的是通用小麦粉,它是由高筋硬质小麦和低筋软质小麦的混合物制成的细筛粉。 从小麦籽粒的内部研磨而成的通用面粉具有优良而光滑的质地,因为它不含小麦籽粒的麸皮或胚芽。 但是,某些国家(例如美国)要求不含胚芽的通用面粉必须添加烟酸,核黄素,硫胺素和铁,以便为面粉提供所需的营养价值。 通用面粉几乎可用于任何用途,例如烘烤面包,糕点,蛋糕,派等,以及用于增稠汤和油炸食品等。通用面粉既可以漂白也可以未经漂白。

什么是面包粉?

面包粉是专门用于烘烤面包的高蛋白面粉。 它是一种高强度面粉,含有约13%至14%的蛋白质。 其高蛋白含量意味着面包中含有大量的面筋,这使面团具有额外的弹性。 此外,面粉中的高蛋白质含量可使酵母更有效地反应,从而使面包更轻,更柔软。 由于其坚韧而有弹性,通常用于制作硬皮面包,比萨面团和面包卷。

面包粉的质感更粗糙,呈灰白色,一杯面包粉重约5盎司或140克。

面粉和面包粉有什么区别?

不同的配方要求使用不同的成分,某些成分之间的细线可能是如此微小,以至于甚至都不会引起注意。 无论差异有多细微,始终建议针对正确的配方使用正确的配料以获得最佳效果。 面粉和面包粉是两种看似相似的成分,但就其使用的食谱和使用方式而言,在本质上有所不同。

•面粉是一个通用术语,用于表示通过研磨谷物,豆类,种子和根而获得的类似粉末的物质。 但是,当涉及日常食谱中使用的面粉时,面粉通常是指通用面粉。

•面包粉是一种特殊的强力面粉,是生产较轻,较柔软的面包的理想选择。 用通用面粉烤制的面包可能不那么耐嚼。

•面包粉中的蛋白质含量远高于普通面粉。

•面包粉的手感比通用面粉更粗糙,并且颜色略呈灰白色。 面粉有漂白和未漂白两种版本。

•通过在面粉中添加少量重要的小麦面筋以增加面筋含量,可以用通用面粉代替面包粉。

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  1. 蛋糕粉和面包粉之间的差异面包粉和通用面粉之间的差异通用面粉之间的差异普通面粉