氧化和发酵之间的主要区别取决于化学反应的类型。 氧化是化学过程,通过该化学过程化合物可在氧气存在下进行氧化,而发酵则是在不存在氧气的情况下由糖生产酸,醇和二氧化碳的化学过程。

氧化和发酵是生化过程。 它们在酶和其他辅助因子的影响下自然存在于活生物体中。 目前,这两种自然反应都参与了生物分子的工业规模生产。 因此,了解这些过程并区分两者非常重要。 因此,本文重点讨论氧化和发酵之间的区别。

内容

1.概述和主要区别2.什么是氧化3.什么是发酵4.氧化和发酵之间的相似性5.并排比较–表格形式的氧化与发酵6.总结

什么是氧化?

氧化是重要的生物反应,主要发生在有氧生物中。 它涉及化合物吸收氧气以将其自身转化为其他化合物。 氧化酶是催化氧化反应的主要酶。 生物材料的氧化可以是自发的,也可以是受控的。 此外,基于被氧化材料的类型,材料的氧化可导致正面和负面影响。 它也可以通过仅使用一种酶的单步反应发生,也可以是涉及许多酶的多步反应。

氧化在高级生物的大多数代谢途径中起主要作用。 进行氧化的途径涉及氧化磷酸化以产生ATP和脂肪酸的β-氧化以产生乙酰CoA。

此外,氧化是精茶生产中的重要过程。 氧化不进行发酵,而是起重要作用,因为它不会消耗植物中的多酚。 因此,茶中多酚的保存不会损害茶的质量。 在茶的生产中,称为多酚氧化酶的酶非常重要。 当茶中称为儿茶素的代谢物与氧气接触时,氧化酶开始起作用,产生更高分子量的多酚。 因此,这些多酚能够为红茶增加香气和颜色。 但是,在茶叶生产中,氧化是在受控条件下进行的,这会区分不同的茶品种。

什么是发酵?

发酵是在厌氧条件下发生的过程。 因此,它在没有分子氧的情况下发生。 许多微生物,植物和人类肌肉细胞都能够进行发酵。 在发酵过程中,糖分子转化为醇和酸。 化学反应在乳制品,烘焙产品和含酒精饮料的工业生产中具有很大的用途。

在自然环境中,有两种主要的发酵类型,这两种类型都需要酶的参与。 这两个过程是乳酸发酵和乙醇发酵。 在乳酸发酵中,丙酮酸糖部分转化为乳酸是在乳酸脱氢酶的影响下发生的。 乳酸发酵主要发生在细菌和人体肌肉中。 乳酸在人体肌肉中的积累会导致抽筋的发作。 乙醇发酵主要发生在植物和某些微生物中。 乙醛脱羧酶和乙醇脱氢酶促进了这一过程。

氧化和发酵有何相似之处?

  • 氧化和发酵是可以在生命系统中产生能量的生化过程。 这两个过程都需要酶的参与。 同样,这些过程从有机化合物开始。 因此,两种方法的引发都在有机化合物的存在下进行。 此外,它们是生物体内发生的自然过程。 但是,目前,它们被用于许多工业过程中。

氧化和发酵有什么区别?

氧化和发酵这两个术语显然是在活生物体中发生的两个截然不同的过程。 但是,即使两个术语后面的化学过程不同,这两个过程都可以产生能量。 氧化是指在存在酶和分子氧的情况下将化合物氧化,而发酵是指在存在酶和不存在分子氧的情况下将糖类转化为酸和醇。 因此,这是氧化和发酵之间的关键区别。

此外,反应期间使用的酶的类型也是氧化和发酵之间的差异。 氧化酶催化氧化反应,而乳酸脱氢酶,乙醛脱羧酶和乙醇脱氢酶催化发酵。 此外,它们在行业中具有各种应用。 氧化在茶产业中对生产多酚很重要; 在好氧生物中,产生能量是必需的。 另一方面,发酵在诸如乳制品业,烘焙业和酒精业等许多工业过程中很重要,以在锻炼肌肉中产生能量等。因此,用法导致氧化和发酵之间的进一步差异。

表格形式的氧化与发酵的区别

摘要–氧化与发酵

概括氧化和发酵之间的区别,氧化是在酶和分子氧的存在下,电子从化合物中丢失,形成另一种化合物,而发酵是在无氧条件下将糖部分转化为酸和醇的过程。 尽管在某些情况下会误解这两个过程,但它们在不同的工业过程中都起着主要作用。 大多数能够进行氧化和发酵的生化反应的微生物是基于生物技术的工业生产过程发展的基础。

参考:

1. Jurtshuk,Peter和Jr.“细菌代谢”。 医学微生物学。 第4版,美国国家医学图书馆,1996年1月1日,请点击此处。

图片礼貌:

1. Keministi的“亚油酸β氧化” –通过Commons Wikimedia撰写的自己的著作(CC0)2. David B. Carmack Jr.的“乙醇发酵” –通过Commons Wikimedia撰写的自己的著作(CC BY-SA 3.0)