主要差异–巴氏杀菌奶与非巴氏杀菌奶

在详细讨论巴氏消毒和未巴氏消毒的牛奶之间的区别之前,让我们首先看一下巴氏消毒一词的含义。 牛奶是婴儿的主要食物来源,可以将其定义为哺乳动物的乳腺形成的白色液体。 牛奶包含所有主要营养素,例如碳水化合物,蛋白质,脂肪,矿物质和维生素。 由于营养成分丰富,因此极易受到微生物腐败的影响。 因此,通常对原料奶进行巴氏消毒,以破坏其致病性微生物负荷。 这种巴氏消毒的牛奶也被称为长寿命牛奶。 巴氏消毒的牛奶和未巴氏消毒的牛奶之间的主要区别在于,巴氏消毒的牛奶可以在冷藏条件下保存更长的时间,而巴氏消毒的牛奶则不能长时间保存。 换句话说,与未经巴氏消毒的牛奶相比,经巴氏消毒的牛奶具有更长的保存期限。 尽管这是巴氏灭菌和未巴氏灭菌的牛奶之间的主要区别,但它们之间的营养和感官特性也可能有所不同。 因此,重要的是要确定巴氏消毒和未巴氏消毒的牛奶之间的差异,以便选择更健康的选择。 在本文中,让我们详细介绍巴氏消毒和未巴氏消毒的牛奶的营养成分和感官参数。

什么是巴氏杀菌牛奶?

主要区别-巴氏杀菌奶与非巴氏杀菌奶

什么是未经巴氏消毒的牛奶?

未经巴氏消毒的牛奶,也称为未经进一步加工(巴氏消毒)的牛,羊,骆驼,水牛或山羊奶。 这种未经巴氏消毒的新鲜牛奶可能含有有害微生物,其孢子(如沙门氏菌,大肠杆菌和李斯特菌)会引起多种食源性疾病。 因此,未经巴氏消毒的牛奶极易受到微生物的破坏,因为牛奶富含许多营养,这对于微生物的生长和繁殖至关重要。 此外,未经巴氏消毒的牛奶中的细菌对于免疫活性下降的人,老年人,孕妇和婴儿可能主要是不安全的。 在世界范围内,可销售的包装生乳的法律法规有所不同。 在某些国家,完全/部分禁止销售未经巴氏消毒的牛奶。 尽管未经过巴氏消毒的牛奶是按照良好的卫生习惯和风险管理程序生产的,但尚未经过任何与温度相关的处理(例如热处理),这些过程会改变牛奶的感官或营养品质或任何特性。 此外,未经巴氏消毒的奶制品是一种乳制品,尚未提供任何种类的病原微生物消除步骤。 因此,与经过热处理的牛奶或经过巴氏消毒的牛奶相比,未经巴氏消毒的牛奶的保质期非常有限(不超过24小时)。

巴氏杀菌和未巴氏杀菌的牛奶之间的区别

巴氏杀菌牛奶和非巴氏杀菌牛奶有什么区别?

巴氏杀菌和非巴氏杀菌牛奶的定义

巴氏杀菌牛奶:巴氏杀菌牛奶是一种已加热到高温以破坏任何有害病原微生物的牛奶。

未经巴氏消毒的牛奶:未经巴氏消毒的牛奶是未经进一步加工而从牛,绵羊,骆驼,水牛或山羊中获得的原奶。

巴氏杀菌和非巴氏杀菌牛奶的特性

保质期

未经巴氏消毒的牛奶:其保质期短于巴氏消毒的牛奶或保质期很短。

巴氏杀菌牛奶:巴氏杀菌牛奶具有更长的保质期。 (例如,UHT巴氏杀菌牛奶在冷藏条件下可保存约6个月的保质期)

筑城

未经巴氏消毒的牛奶:未添加营养成分。

巴氏杀菌牛奶:通常在其中添加矿物质和维生素,以弥补巴氏杀菌过程中营养物质的流失。

处理步骤

未经巴氏消毒的牛奶:通常在均质后食用。

巴氏杀菌牛奶:牛奶巴氏杀菌过程涉及多个处理步骤。

巴氏杀菌和未巴氏杀菌牛奶的区别

基于热处理的分类

未经巴氏消毒的牛奶:不使用热处理。

巴氏杀菌牛奶:牛奶可以巴氏杀菌到三个不同的阶段。 它们是超高温(UHT),高温短时间(HTST)和低温长时间(LTLT)。

将UHT牛奶加热到高于275°F的温度超过两秒钟,然后包装在无菌的四包装容器中。 将HTST牛奶加热到162°F至少15秒。 这是在大型商业乳业中使用的最常见的巴氏灭菌技术。 将LTLT牛奶加热到145°F至少30分钟。 这是在家中或小型奶场中使用的最常见的巴氏灭菌技术。

磷酸酶含量

未经巴氏消毒的牛奶:其中含有磷酸酶,对吸收钙至关重要。

巴氏消毒的牛奶:巴氏消毒过程中破坏了磷酸酶的含量。

脂肪酶含量

未经巴氏消毒的牛奶:未经巴氏消毒的牛奶含有脂肪酶,这对于脂肪的消化至关重要。

巴氏杀菌牛奶:巴氏杀菌过程中破坏了脂肪酶的含量。

免疫球蛋白含量

未经巴氏消毒的牛奶:未经巴氏消毒的牛奶含有免疫球蛋白,可以保护人体免受传染病的侵害。

巴氏消毒的牛奶:巴氏消毒过程中会破坏免疫球蛋白的含量。

乳糖酶生产细菌

未巴氏消毒的牛奶:未巴氏消毒的牛奶包含产生乳糖酶的细菌,可帮助消化乳糖。

巴氏杀菌的牛奶:巴氏杀菌过程中会破坏产生乳糖酶的细菌。

益生菌

未经巴氏消毒的牛奶:未经巴氏消毒的牛奶含有益生菌,有助于增强免疫系统。

巴氏杀菌牛奶:巴氏杀菌过程中会破坏益生菌。

蛋白质含量

未经巴氏消毒的牛奶:未经巴氏消毒的牛奶不会使蛋白质含量变性。

巴氏杀菌牛奶:巴氏杀菌过程中蛋白质含量变性。

维生素和矿物质含量

未经巴氏消毒的牛奶:未经巴氏消毒的牛奶中维生素和矿物质的含量为100%。

巴氏杀菌牛奶:维生素A,D和B-12减少。 钙可以被改变,并且碘可以被热破坏。

感官特性

未经巴氏消毒的牛奶:在此过程中,感官特性不会改变。

巴氏杀菌牛奶:巴氏杀菌过程中感官特性可能会发生变化(颜色和/或风味改变)(例如,巴氏杀菌牛奶产品中会观察到煮熟的味道)

可用表格

未经巴氏消毒的牛奶:未经巴氏消毒的牛奶仅可用于液体形式。

巴氏杀菌牛奶:根据牛奶的生产方式和脂肪含量,不同的长寿命牛奶趋于变化。 UHT牛奶有全脂,半脂和脱脂品种

微生物的可用性

未经巴氏消毒的牛奶:未经巴氏消毒的牛奶可能含有致病菌,例如沙门氏菌,大肠杆菌和李斯特菌,以及它们的孢子,这些病菌可导致多种食源性疾病。

巴氏杀菌牛奶:巴氏杀菌牛奶不包含病原细菌,但包含病原细菌的孢子。 因此,如果产品暴露于理想的微生物生长环境条件下,牛奶可能会被源自病原菌孢子的病原菌污染。

食源性疾病

未经巴氏消毒的牛奶:未经巴氏消毒的牛奶可导致多种食源性疾病。

巴氏杀菌牛奶:巴氏杀菌牛奶不(或很少)引起多种食源性疾病。

消费统计

未经巴氏消毒的牛奶:在大多数国家/地区,原奶仅占牛奶总消费量的很小一部分。

巴氏杀菌牛奶:在大多数国家,巴氏杀菌牛奶占牛奶总消费量的很大一部分。

建议

未经巴氏消毒的牛奶:世界上许多健康机构都强烈建议社区不要食用生乳或生乳产品。

巴氏杀菌的牛奶:世界上许多卫生机构建议社区可以食用巴氏杀菌的牛奶产品。

总之,人们认为原料奶是一种更安全的健康替代品,因为巴氏杀菌的牛奶通常会经过各种热处理,从而破坏牛奶的某些感官和营养品质参数。 尽管从营养的角度来看,原奶是最好的,但巴氏消毒的牛奶对于人类食用是安全的。 因此,建议将巴氏消毒的牛奶用于日常食用。